自製中式香料-陳皮

在美國，常常最困擾的就是中式香料的取得，因為幾乎所有的香料或者藥材都是經過硫燻製過，除了部份的香料可以在網路上購買到外(我曾在Mountain Rose Herbs購買到八角，肉桂，花椒，黃耆，當歸，何首烏等，品質都比中國店販售的好非常多)，陳皮是常用的香料裡，比較難找到品質好且無燻製的材料。
網路搜尋後，發現陳皮的製作一點都不難！雖然自製的品質比不上高檔的陳皮，但是可以選擇無農藥的橘子，自己製作陳皮，倒也是一個很棒的替代方式！

一般製作陳皮是曬乾後，吊起來風乾陳化三年，才能稱作陳皮。頂級的陳皮則會每一兩年經過蒸曬的動作，經過九蒸九曬後才會成為有藥效的陳皮。

我用的是偷懶式的陳皮製法，快速就可以使用，放置越久的味道會更好喔！

做法：

1. 購買沒有上蠟的有機橘子或者香吉士，洗乾淨後靜置晾乾，確認完全沒有水分殘留後，就可以把橘皮剝下來。
2. 剝下來的橘皮放在陽光下曬，至少要曬三天，白天拿出去曬，晚上要收進來家裡。（這次我是放在可以曬到陽光的窗台一周）
3. 乾燥後的橘皮放入盤子裏，放入電鍋中，用一杯水蒸軟。
4. 電鍋一跳起來就把蒸好的橘皮取出，趁熱用手把橘皮壓平，放置在網子上，拿去陽光下曬一天。
5. 這個步驟重複三次，橘皮的顏色會越來越深，第三次曬過後，就可以收集起來放到罐子裡，儲存在陰涼處。