手工Q彈魚丸

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有次與朋友聊天，說到為了舒緩思念台灣食物的胃，曾經托朋友遠從台灣扛冷凍的魚丸來美國，只為了喝一碗暖呼呼的蘿蔔魚丸湯！我自己也曾是苦苦尋找好吃的魚丸的一員，可是大部分可買到的魚丸都加了好多奇怪的添加物，味道也不一定好吃，口感更是不Q彈啊！

於是，我開始尋找自製魚丸的方法與配方，終於在失敗無數次，吞下無數沒咬勁，丟到地上會糊成一團的魚泥後，我終於做出超級Q彈，咬到會覺得嘴巴酸的魚丸配方啦！做出來的魚漿可以直接捏球煮成魚丸，壓扁炸成甜不辣，或者拌上豬板油，花枝泥與花枝塊做成花枝丸。我再也沒買過市面的魚漿或者魚丸，作一大包放冰箱，想吃隨時都有啊！

材料

冷凍魚片 900 克
(我大多使用購於Costco的Australis Barramundi，鱸魚的一種，屬於Sustainable farmed fish，這公司採用直接在海上飼養的養殖法，在Whole food也可以買到同個牌子的魚，只是貴很多，Costco一包16美金可以作一大包的魚丸; 也可以使用Tilapia)
蓮藕粉 110 克
(也可使用Arrowroot powder或者Potato starch，我都試過口感都很不錯，cornstarch口感就會差一些)
冰塊水 220 克（一開始操作可以用180克的水，口感會是紮實Q彈，水分越多Q的口感越明顯）
Sucanat 或者一般的糖 4 大匙
細灰鹽 1.5 大匙
白胡椒粉 2 小匙
大蒜粉 2 小匙
洋蔥粉 2 小匙

*重點：整個過程魚肉的溫度都要控制在低於十度的溫度，四度左右是最好的溫度。這樣做出來的魚漿不會有腥味，口感也更好，也比較容易成功！

做法

攪拌機的鋼盆加入冰塊與冷水，讓鋼盆的溫度降低 (冬天我就直接放到戶外，魚肉處理好後再拿進來)
將冷凍的魚肉洗淨擦乾水分後（一定要擦乾水分，很重要！），切成粗丁，放入果汁機或者食物處理機打碎成魚泥，越細越好。
在另一個量杯裡，加入蓮藕粉，Sucanat，灰鹽，白胡椒粉，大蒜粉，洋蔥粉與冰水攪拌均勻後，放入冰箱備用。
把魚泥放入鋼盆，加入鹽巴，用beater blade(平攪拌漿)以二速打三分鐘，等到出現棉絮狀後，轉到四速繼續打10分鐘，打完後取出一些在燈光下看，如果有光澤出現就是好了，如果沒有再繼續打個3-5分鐘。
用刮刀把黏在缸壁上的魚漿刮下，加入混合好的調味料粉水，用一速先慢慢打，等到水分被吸收的差不多變成泥狀時，再用四速打3-4分鐘至混合均勻。
湯鍋將七分滿的水煮沸，加入一杯冷水，轉中火。將魚漿捏出球狀後，放入鍋裡煮熟。(我喜歡主大顆一點，像是貢丸的大小，口感更好)
煮至魚丸都浮起，押起來硬硬的就可以撈起來，丟入冰水裡，急速降溫讓魚丸的口感更Q彈。