清爽的無麩質鬆餅

好久沒更新了！最近忙著育苗，翻土和撒種，加上我們另一個大計劃在進行，四月份過得簡直跟飛的一樣快啊！在四月初，我們例行性的跟家庭醫師見面，基本的健康檢查外，也與醫師聊聊生活飲食的事情。其中一樣，就是關於現代小麥的飲食。

麵包吐司以及各種現代小麥製品已經是很多人的主食之一。但是越來越多的研究顯示，隨著不斷的雜交與品種改良，現代小麥已經與1950年以前人類的吃的古麥有很大的不同。現代小麥是矮桿的改良日本小麥種。有文獻指出現代小麥含有超高的麩質，但其礦物質含量低於無雜交品種的古麥約28%，而且讓現代小麥更加低營養的一點是，在五十年前磨麥技術的大進步，讓磨坊可以更有效率的生產精緻的白麵粉。好保存口感又好卻營養價值低的精制麵粉很快速的取代了麵粉的市場。

在美國，很多營養師與醫師會開始建議病人減少食用現代小麥製品。我們也在醫師的建議下，減少攝取現代小麥製品，並逐漸嘗試各種穀類與種子類的製品。身邊的朋友家人都知道以往家裡的吐司與麵粉製品都是我自己做的，要用其他古代小麥與粉類來做初替代的麵食，也是我目前的作業之一，目前用其他粉類來做的吐司我還在試驗當中，市面上有一些無麩質吐司的成分我不是很喜歡，還在尋求突破當中，而簡單易做的鬆餅，就成了最近的週末早餐的主角囉！

這是改良後的無麩質鬆餅，以米粉與高粱粉為主體，很好消化，吃了不容易有胃酸增加的感覺。鬆餅放涼了後食用，還是非常的濕潤。吃起來的口感真的跟一般麵粉做的鬆餅相似了。是很容易接受的無麩質麵食版本！

題外話，我們並非麩質過敏者，我們只是想讓飲食更加健康均衡，我們的飲食中還是偶爾會出現古代小麥（還是含有麩質）的製品，我們並不是完全的無麩質飲食喔。如果你身體很多與麩質過敏相關的徵狀，想嘗試完全無麩質飲食，推薦一個我很喜歡的部落格“家家綠色心靈廚房”，裡面有分享有很多蔬食與無麩質的健康飲食。相信對於麩質過敏的你會有很大的助益！

材料

1/3 杯 糙米粉 Brown rice flour

1/3 杯 米粉 Rice flour

1/2 杯 甜高粱粉 Sorghum flour, sweet

1/3 杯 杏仁粉 Almond meal

1 大匙 玉米粉 Cornstarch

1.5 小匙 無鋁泡打粉 Aluminum free baking powder

一小撮 海鹽

一杯 有機草餵牛酪漿 buttermilk （可以用牛奶代替，或者用自制酪漿＊）

2 顆 天然有機蛋

1 大匙 有機初榨橄欖油

1 大匙 椰子糖

1 小匙 天然香草膏醬（或天然香草精）

 

做法

1. 將所有材料混合均勻，以中小火慢煎至熟及可！

 

 

＊簡易版自制酪漿

一杯牛奶＋一小匙醋，混合均勻靜置15-20分鐘，即可馬上使用！