金黃色的美味-日式基礎高湯

冷冷的天氣，總讓人想喝一碗熱熱的湯品，溫醇的湯溫暖了寒冷的腸胃。

以前在台灣忙碌，總是用高湯塊快速的煮湯。雖然快速卻少了安心也少了手做的溫度。隨著我們飲食漸漸的改變，我開始自己熬高湯。去年的日本旅行讓我對日式高湯更迷戀了！回來後家裡的常備高湯除了蔬菜雞高湯外，另一個幾乎每週都會在家裡飄香的就是日式高湯了。

日式高湯除了做成湯品外，拿來入菜做茶碗蒸或者炖菜都非常的適合。做得好的日式高湯不止味道好，而且內含的普林相較于豬高湯或雞高湯低非常多。讓愛喝湯的我可以安心的食用。令一個好處是對於不使用精緻鹽的我們，是補充碘的很好來源。因此，我會一次煮好一大鍋後用保鮮袋分裝冷凍起來，解凍後使用味道還是非常的棒噢！

我使用的昆布是來自于日本北海道的羅臼昆布，日高昆布，利尻昆布與真昆布。不同的昆布煮出來的味道都不同。真昆布是最高級的昆布，煮出來的湯頭會非常的清澈，味道非常高雅甜味充足，是我最愛拿來做日式湯品的昆布，可以完美襯出食物的原味。羅臼昆布與利尻昆布也是很高級的昆布，味道也非常的棒！這兩種昆布是應用比較廣泛的昆布，價格也比較可愛。日高昆布價格便宜而且味道也好，可以應用在很多日式菜餚裡。我都會輪著使用不同的昆布，避免太過度的使用單一種食材。煮好的日式高湯加入少許灰鹽就是ㄧ碗美味的清湯，完美地詮釋了所謂的簡單的美味！

 

[日式基礎高湯- 昆布柴魚高湯]

材料：

過濾水 4公升

冷過濾水 100毫升

真昆布 20克

柴魚片 35克

 

做法：

1.  昆布先用濕抹布輕輕擦拭表面的髒污，白白的粉末的是美味來源不要擦掉了！

2. 擦乾淨的昆布放入鍋子裡加入所有冷水，蓋鍋蓋浸泡30分鐘。

3. 整鍋水直接中火加熱，期間要仔細的撈除上面的泡泡。

4. 在整鍋水快滾之前，將昆布撈出來。我也會用另一個判別何時該撈出昆布的方法，用指甲捏一下昆布，如果有明顯的指甲痕，就代表昆布的味道都釋放出來了！（不要煮到滾，湯頭會有腥味喔！）

  

5. 繼續加熱至滾沸，倒入100毫升的冷水，關火。

 

6. 將柴魚片均勻的輕灑入鍋子。蓋上鍋蓋。

7. 靜置至柴魚都沉到鍋底，用濾網過濾即可使用。